Es posible que la industria de la hostelería aún se esté recuperando de la sacudida de los últimos tres años tras lidiar con el vaivén constante de las demandas de los consumidores, alimentadas por la pandemia. Sin embargo, en 2023 y más allá, es esencial que las compañías de alimentos y bebidas miren hacia el futuro y no tomen decisiones esenciales basadas en el pasado.

Por ejemplo, el 84 % de los consumidores ahora dicen que prefieren salir a comer fuera con sus seres queridos, en lugar de preparar comidas en casa y luego tener que limpiar. Así se desprende del informe sobre el estado del sector restaurantero en 2023[1], según el cual el 47 % de los operadores de alimentos afirman que la competencia será más feroz en 2023 que en 2022.

Las compañías de alimentos que esperan mantenerse a la cabeza y, por lo tanto, por delante de la competencia, deben prepararse. Para avanzar y adaptarse a lo que realmente quieren los clientes, las compañías de alimentos y bebidas deben tener en cuenta lo siguiente.

Los clientes fieles aceptan (algunos) aumentos de precios

Los clientes que han encontrado un restaurante que les gusta están dispuestos a seguir con él en los tiempos difíciles, incluso si eso significa tener que hacer frente a un aumento de los costos de sus comidas favoritas. El número mágico parece ser un aumento de entre el 1 y el 10 %, ya que el 55 % de los consumidores admite que es lo máximo que estaría dispuesto a tolerar.[2] Dado que el 92 % de los restaurantes que participaron en una encuesta tenían previsto aumentar los precios de sus menús en 2023,[3] es inteligente tener una idea exacta de cuánto más están dispuestos a gastar los clientes. (Merece la pena señalar que, en la misma encuesta, ese mismo 92 % de restaurantes preveía aumentos promedio del 8 %, lo que entra dentro del rango aceptable para los clientes).

Dado que el sector de alimentos y bebidas sigue haciendo frente al aumento de los costos de los alimentos y la mano de obra, es lógico trasladar parte de esos costos al cliente. Aunque los consumidores están dispuestos a asumir el golpe (hasta cierto punto), siempre es una buena idea combinar el aumento de los precios con un servicio al cliente fenomenal para que los clientes vuelvan.

Las reseñas siguen siendo muy valiosas para los restaurantes

En una noticia que no es impactante pero que merece la pena repetir: las reseñas impulsan el negocio. De hecho, casi nueve de cada diez consumidores admitieron en una encuesta que hacen todo lo posible por consultar las reseñas de un negocio local antes de comprar.[4]

Algunos clientes pueden estar felices de dejar reseñas solo porque les importa, mientras que para otros, un pequeño incentivo puede llegar muy lejos. Ofrecer beneficios por dejar reseñas es una forma de atraerlos. Si quiere hacerlo, los descuentos en las tarifas de consumo y la flexibilidad de precios son ofertas atractivas.[5]

Aproveche mejor su espacio en línea

Los consumidores no solo esperan que sus pedidos y ofertas de comida en línea vayan bien, sino que lo exigen. Para empezar, los clientes dicen que se sienten cómodos y esperan que la tecnología desempeñe un papel en sus pedidos y pagos.[5] Además, los pedidos de comida en línea también representan ahora el 40 % de las ventas totales de los restaurantes, lo que supone un crecimiento del 300 % con respecto a las comidas en restaurantes desde 2014.[6]

Por suerte, los propietarios de restaurantes ya parecen tener en mente este deseo de los clientes, ya que el 61 % afirma que la entrega de comida en línea estará disponible directamente a través de su restaurante en 2023 (esto supone un aumento del 12 % con respecto a las cifras de 2022).[2] Actualizar sus sistemas de pago para hacer frente a la avalancha podría ser necesario para evitar problemas costosos. Por ejemplo, aunque el efectivo, las tarjetas de crédito y las tarjetas de débito siguen siendo métodos de pago populares, el 65 % de los clientes de una encuesta también habían realizado un pago a través de opciones de billetera digital.[7]

Para obtener más información sobre las soluciones de tecnología de pago, y las Perspectivas económicas y tendencias de pago en restaurantes en 2023, consulte la repetición de nuestro reciente webcast sobre el tema aquí.

Los alimentos y las bebidas pueden, y deben, ser algo más que ofertas de un restaurante

Cuando se piensa en compañías de alimentos y bebidas en el sentido tradicional, por supuesto vienen a la mente los restaurantes. Pero aunque los restaurantes son una parte importante, las compañías de alimentos y bebidas que se centran únicamente en las experiencias gastronómicas están desaprovechando el potencial de ingresos adicionales.

Por ejemplo, muchas empresas de alimentos y bebidas pueden ampliar su atractivo abriéndose también a los consumidores con opciones de ventas minoristas. De hecho, el 88 % de los propietarios de restaurantes que participaron en una encuesta esperaban agregar nuevos servicios o productos a sus servicios en 2023, una cifra superior al 50 % del año anterior.[2] Ya sea que se trate de los productos favoritos de los clientes embotellados y listos para llevar a casa, o de ropa, sombreros u otro tipo de promociones, el 44 % de los clientes compraron un artículo que no era comida en los restaurantes el año pasado, y se espera que en 2023 esa cifra aumente un 10 %.[2]

Las empresas de alimentos y bebidas que se diversifican ofreciendo productos fuera de lo que tienen en el menú tradicional pueden ver múltiples beneficios en este tipo de marketing. No solo ofrece una fuente de ingresos adicional y formas nuevas y únicas de que sus clientes habituales obtengan más de lo que les gusta, sino que también es una oportunidad de marketing gratuito. Nunca se sabe si los amigos y familiares que vean, prueben y participen en estas experiencias adicionales se animarán a probar su negocio por sí mismos.

Mantenga la recolección en la acera en la oferta

La oferta de recolección en la acera puede haber sido idea de restaurantes que buscaban ofrecer opciones adicionales de entrega de comida sin contacto durante la pandemia, pero eso no significa que los clientes quieran que esa opción desaparezca cuando la pandemia termine.

Junto con la entrega a domicilio y la comida en el restaurante, los clientes siguen aferrándose a la recolección en la acera como parte de su rutina. Considere estas cifras: el 58 % de las personas dicen que es más probable que elijan un restaurante que ofrezca servicio en la acera, el 54 % de los clientes pagaría más dinero en efectivo por ello (esta cifra se convierte en el 80 % cuando se habla solo de los millennials) y el 43 % dicen que les hace más leales.[8] En un mundo en el que cada pequeño detalle importa, parece que merece la pena conservar la acera.

Si algo hemos aprendido en los últimos años es que los deseos de los consumidores pueden cambiar rápidamente y que las opciones lo son todo. En lugar de centrarse en un solo ámbito, las compañías de alimentos y bebidas que sepan adaptarse y mantenerse flexibles tendrán más posibilidades de aprovechar al máximo las últimas y mejores tendencias de consumo.